（图/HereIsTheDish）

派分甜咸两种，甜的不用说，当甜点，咸的，最初是腐国农民、猎人为了方便携带而制作的食物，把肉、蔬菜等食材调味后包进面团进行烤制，这样就能带着出门，很好携带，食物还不容易坏。当然，贵族的派要高级得多，烤好的面团是不吃的。

（图/SavoringThePast）

大约 17世纪，法式酥皮 Pâte brisée被引入腐国，这种酥皮香松酥脆，既可以用来制作各种挞，也可以用来包肉类和蔬菜进行烤制，很自然被引入派的制作。

（图/Odelices）

19世纪，工业革命中的腐国矿业飞速发展，西南部康沃尔郡的锡矿、铜矿和钨矿都是金属工业中非常重要的矿藏，尤其锡矿和铜矿的开采吸引了大量矿井劳工。

（图片来自网络）

他们工资低，生活艰苦，工作条件还相当恶劣，每天得在狭窄潮湿的矿井里至少干 12个小时，到了饭点儿，也没办法上去吃饭，于是，聪明的矿工媳妇们琢磨出一种方便不贵的派，既能保证热量，味道还不错，然后，还便于携带，这种食物叫做 Cornish Pasty。

（图/TheNosyChef）

Cornish pasty可以理解为一种酥皮馅饼，它的要素分两个，咱来拆解一下：

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饼皮

Cornish pasty使用的饼皮叫做 Pâte brisée，是一种法式短酥皮，主要成分是黄油、面粉、盐和水，主打一个酥松脆，制作方便，常常用于咸味派和挞皮的制作。下井干活的矿工没有刀叉餐盘，就直接手拿着吃，饼吃完了，手拿部分的酥皮就不要了。

(图 /KingArthurBaking)

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内馅

传统 Cornish pasty馅料的主材是（廉价部位的）牛肉、土豆、芜菁甘蓝和洋葱，这几样主材都价格便宜，荤素搭配，营养均衡，碳水和蛋白质也都有了，风味既有肉香，又有蔬菜的清甜味来平衡，加上土豆的绵密口感，总之，虽不贵却丰足。

（牛裙排至今仍然是相对便宜的牛肉部位，在 19世纪差不多是牛排的一半左右。裙排因为位于横膈膜和腹部肌肉之间，肉质比较紧实，纤维比牛排粗，但是风味也比较浓郁，最常见的是用来烤。图 /PremierMeatCompany）

（这是黄心芜菁甘蓝，常常用这种芜菁甘蓝制作 Cornish pasty，风味更浓烈，且有些甜味。图 /ScottishMum）

这种方便又美味的馅饼随着外出打工的矿工带去腐国各地， 20世纪初，腐国各种馅饼已经可以进行工业化生产，渐渐成为城市家庭的基础食物， Cornish pasty也已经走向全国各地。上世纪 70年代开始， Cornish pasty出现在腐国各地的超市、便利店和餐馆中，成为流行美食，广受欢迎。

（图 /TheValleyCornwall）

2011年， Cornish pasty获得欧盟 PGI（ Protected Geographical Indication）认证，不仅是国民美食，也是地方特产。当地的生产商还成立了 Cornish pasty行业协会来规范这款美食的生产销售，为个酥皮馅饼，算是很在意了。

（图/CornishPastyAssociation）

未

完

待

续

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